Żadnej żelatyny i ubijania śmietany. Łączę 2 serki, a wierzch zasypuję leśnymi owocami

Żadnego rozpuszczania żelatyny czy ubijania śmietany. Sernik na zimno o bogatej, kremowej konsystencji robię inaczej. Wystarczy połączyć kremowe serki z resztą składników. Niewiele więcej pracy kosztuje mnie zrobienie spodu z ciasteczek i borówkowego sosu, którym dekoruję całość. Efekt przerasta jednak wszelkie oczekiwania.

Sposób na masę sernikową bez żelatyny

Kluczem do uzyskania idealnej masy jest wybór odpowiednich serków. W przypadku mascarpone sprawa jest prosta, ale ten kremowy musi być odpowiednio gęsty. Zamiast produktu do smarowania kanapek czy tym bardziej puszystego wyrobu trzeba szukać serka śmietankowego o wysokiej zawartości tłuszczu. Taka mieszanka zastyga w lodówce i z powodzeniem utrzymuje świeże owoce.

Oba składniki muszą być mocno schłodzone. Trzeba zmiksować je krótko na niskich obrotach z cukrem pudrem tylko do momentu połączenia składników. Dodatek słodzący musi być przy tym tak skromny, jak się da, bo upłynnia masę.

Tak robię sernik na zimno z owocami leśnymi

Do mieszanki serów dorzucam jędrne, dokładnie osuszone borówki amerykańskie i mieszam jak najdelikatniej, by nie uszkodzić owoców. Wykładam to na spód z pokruszonych herbatników maślanych i masła, który szykuję wcześniej i schładzam. Taki zestaw potrzebuje już tylko lodówki, najlepiej przez całą noc.

Do tego deseru używam otwieranej tortownicy o średnicy 20 cm. Wykładam ją pergaminem do pieczenia w taki sposób, by nie tworzył zmarszczek. W tym celu kładę na dno arkusz i zatrzaskuję rant, wypuszczając brzegi na zewnątrz. Natomiast boki przykrywam wyciętymi paskami, które przyklejam na drobiny masła.

Do polania sernika szykuję sos z borówek z łyżką cukru. Krótkie podgrzewanie zagęszcza go, ale przed użyciem trzeba go wystudzić. Smaruję nim wierzch i dokładam borówki po raz trzeci, łącząc je na wierzchu z malinami. Kroję od razu i podaję, zanim całość się ogrzeje.